Или откуда в Мадриде появились бутерброды с кальмарами
Какого пола ангелы? Какой запах у туч? Почему столько туристов приезжают в Мадрид летом? Вопросы без ответов, и чаще всего лишены всякой логики.
Конечно, страдать бессонницей в поисках ответов на такие вопросы вряд ли кто станет, но иногда задумаешься и над такими вопросами.
Или, например, почему жителей Мадрида называют “котами“. Или почему одним из популярных блюд Мадрида стал такой морепродукт -как кальмары.
Действительно, предки мадридцев особенно не прибегали к логике, да и кого это сейчас волнует. Тем более, что насладиться этим продуктом можно в любое время года и даже суток.
Сегодня речь пойдет о бутерброде с кальмарами, который является для Мадрида тем же, чем для Рима – пицца.
Немного истории
Мадридцы наслаждается морскими деликатесами уже с XVI века. Тогда рыбу в столицу доставляли на мулах с севера Испании. Первая рыба появилась на столах жителей вяленой или сушеной. В основном это была мерлуза, треска, сардины или осьминоги. Кальмары действительно появились в столице намного позже. По мере улучшения путей сообщения, сроки доставки значительно сокращались. Уже начиная с XVIII века “мадридские коты” стали наслаждаться свежей рыбой.
И хоть нет точных данных, вполне возможно, что именно в это время кальмары приходят на столы жителей города. К тому же, следует упомянуть про сильную приверженность к католическим традициям в те времена. Именно эти традиции запрещали употребление мяса во время поста или в страстную пятницу. Это, конечно, делало спрос на рыбу еще большим.
Тем не менее классическая хрустящая панировка, обрамляющая этот моллюск, пришла еще позже. История, к сожалению, не сохранила до наших дней имена тех героев, кто придумал первыми приготовить кальмары в панировке. Но это событие получило такой размах, что блюдо таким осталось надолго.
Рестораторы тех лет тут же смекнули, насколько привлекает эта вкуснятина. Теперь панированные кальмары стали неотъемлемой частью меню ресторанов Мадрида.
Другие гипотезы
Есть еще одна гипотеза появления кальмаров в панировке, хотя и менее известная, но вполне логичная. Ее приводит Карл Сотос, управляющий столичного ресторана, который специализируется на приготовлении этих продуктов. Большая волна новых ресторанов появилась в Мадриде в конце XIX – начале XX века. Тогда женщины, работавшие в домах знати столицы, стали открывать свои собственные трапезные дома. Естественно, там они готовили блюда, к которым привыкли, тем более, что эти блюда были просты в приготовлении и доходны.
Хотя, теперь нам нет разницы, кто первым догадался запанировать кальмары. Но как подумаешь об этом бутерброде с нежными кружочками кальмаров, так слюнки и потекут.
Истинные жители столицы сразу оценили очаровательный вкус настоящего бутерброда с кальмарами. Как и тот факт, что для него не требуется каких-либо добавок в виде майонеза или алиоли. И считайте, что вы не побывали в Мадриде, если не отведали классический бутерброд с кальмарами.
Приезжайте, будет не только интересно, но вкусно!
